簡單-豐盛-美好:祖宜的中西家常菜



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底下是 簡單-豐盛-美好:祖宜的中西家常菜 的內容簡介





我深信唯有動手做才能真正瞭解、欣賞和開創。

飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善,可以從大家回歸廚房開始。──莊祖宜


【廚房裡的人類學家】

第一本典藏食譜,終於上桌!


「看她下廚就是種享受!」

讓300萬人盛讚實用與專業

只要簡單變化就能豐盛上桌,進而為生活增添些許美好。

8年前,她為我們揭開廚房裡的美味故事與秘辛。

她持續磨練廚藝、從未放棄夢想

服務對象從不認識的客人變成最親愛的家人朋友。

餐桌從台灣延伸至波士頓、香港、上海、華府,到如今的雅加達......

唯一不變的是,她遊刃有餘的廚藝展現,以及優雅自然、隨性不拘的生活態度

面對生活的一變再變,她總能隨遇而安,用創意一一拆解!

這一次,藉由專業的不藏私分享,

讓我們品嚐她在廚房裡的滿腔熱忱與日積月累的心得體悟。

◎84道家常與18篇專文展現的不只是廚藝實踐,更體現她多年來一本初心的夢想

莊祖宜,曾以《廚房裡的人類學家》,將豐富人文學理的養份讓廚藝上有所滋長,掀起一波全新的華文飲食書寫風範;接著,她喊出「其實,大家都想做菜」的宣言,讓蔡珠兒盛讚「以清淺之筆,寫深度之藝,寫得有味有料」。

這本食譜是莊祖宜的醞釀、規劃多時的第一本食譜,也是這些年來作者追隨專業廚藝夢想的實踐。總共84道只要喜愛美食都能學會的中西家常菜,每一道菜經過作者精心設計,食譜樣式細膩兼具專業,還有許多網友們的實做測試,幾乎是零失敗範本。

作者長期追隨專業廚界的流行趨勢和尖端技藝之外,更期許下廚應該與生活連結,同時關切起切身的食材品質與家人健康問題。藉由這本書食譜的引導之下,希望我們每一個人正視生活周遭與飲食環境有關的問題,並為此改變飲食生活習慣。而她深信「唯有動手做才能真正瞭解,而唯有瞭解才能欣賞和開創。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善,可以從大家回歸廚房開始。」

◎做菜不是一個口令一個動作,每一道菜學一樣核心技巧,練就一身廚房基本功。

與其學會「怎麼做菜」,不如更進一步瞭解「為什麼要這樣做?」作者希望我們了解每一個步驟的意義,這樣如需省略或代換才不會出關鍵性的錯誤,若想增添自己的創意更能十拿九穩。所謂,今日的靈機一動與就地取材,可成就明日的招牌老菜。誠如名廚茱莉亞?柴爾德所說:「知道的越多,能創造的就越多。在廚房裡,想像力是沒有極限的。」

◎「掐指一算」可以辨識牛排幾分熟?用「人中」可以測魚肉生熟與否?

所以,本食譜菜色選擇取決標準是做法不太複雜,而每一道一定要有明確核心技巧,比如說:「做糖醋小排,我介紹糖分對肉汁色澤與濃稠度的影響;拌生菜沙拉,我分析油醋醬汁的標準比例與延伸變化;煎烤牛排,我解釋如何判斷熟度;做川味口水雞,我示範如何輕易的為雞腿去骨……」

這些菜色傳達了廚藝技巧的範例與管道,目的是希望大家看了示範後,真正瞭解每個動作背後的用義,而不是一個口令一個動作,戰戰兢兢的測量1大匙,2小匙。一旦掌握了方法並知其所以然,下廚者不僅能輕易依樣畫葫蘆,更能觸類旁通,舉一反三。

讀者好評

◎深受視頻讀者肯定,實做成功率高,下廚者真誠推薦:

●不用再買外面的「香蒜奶油醬」,DIY更安心。

●剛才跟老婆照著食譜做了「椰香雞飯」,真是好吃!!!

●這道「酸豆檸香雞排配天使麵」真的很好吃 簡單且快速 平常最害怕雞胸肉又乾又柴,拍薄之後,煎起來又嫩又香。簡單的調味就非常好吃!

●「蔥油拌麵」很簡單製作又好吃,我沒把蔥炸很久,配細麵條好好吃,一大碗公馬上秒殺XD

●很專業的做法同時也教會了我對油醋沙拉的基本概念!在家試過了一次,真的不難,只是我的比例沒有老師準確,但我很樂於再嚐試。

●我看了這道「烤牛排配煙燻紅椒油」才破除了封汁的迷思。

●昨天第一次試做apple pie非常成功,尤其是派皮的方式,我只用了不到2匙的水哦!好謝謝妳的分享!

●就像祖宜說的,做「口袋餅」時麵團膨脹時好可愛。

  • 出版社:新經典文化

    新功能介紹
  • 出版日期:2015/07/01
  • 語言:繁體中文


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文、圖/萍子

天氣冷颼颼,就愛吃火鍋熱呼呼,台灣火鍋種類繁多,最近萍子吃了位於永和成功路上的山森原牛奶火鍋Cream Hot pot Yonghe,這牛奶火鍋價錢超值,只要150元,奶香濃醇香,上頭有大片酥脆酥皮,放滿烏龍麵、冬粉、米飯,少了火鍋料添加物,牛奶湯頭鮮甜奶香,CP值非常高,絕對是永和平價火鍋推薦,全台牛奶鍋便宜粗飽精緻鍋物,永和火鍋推薦。

山森原牛奶火鍋 Cream Hot pot Yonghe,店面不醒目,位於永和「成功路」跟「得和路」交叉口位置的成功路上,近秀朗國小,門面黑色系裝潢風格,稍不注意就錯過了,老闆人很nice,光在門口拍照就很親切招呼。這裡的營業時間:17:00~21:00。(週一公休),只賣晚上唷,有時20:00就賣完了,建議可打電話去詢問。

幸好有斗大的招牌,讓人發現山森原博客來書局牛奶火鍋。

進入店內蠻寬敞的,前半部分是料理專區,後半部分則是客人來訪的用餐區,都用木桌、塑膠椅陳列擺放,幾十張座位區,走道挺寬敞。店內沒有華麗裝潢,卻是老闆娘夫妻自己親自佈置與彩繪,顯得很有個人特色。一旁提供一個醬料區,有泰式、日式醬油、台式沙茶,這幾種調味醬汁。

大多都以牛奶火鍋為主打,當然不喝牛奶鍋的,可選擇羅宋湯、辣滷、原味等特色湯頭,讓人也可多種選擇,單點的肉片、鬥皮、價格也不昂貴,很超值。

山森原牛奶火鍋 Cream Hot pot Yonghe 每款特色的鍋物,都圖文並茂,用圖識別,一目了然,光牛奶鍋就有起司牛奶、番茄奶鍋、桂圓奶鍋、洋蔥奶鍋,。

也詳盡的把製作這牛奶鍋的訣竅,以及用心方式,清楚寫出來,不藏私,造就這牛奶鍋好味道。

店內很有意思,非常用心,把全台灣好吃的牛奶火鍋做一張價錢統計表,光看這比較排行榜,就可以感受到這裡很超值,CP值非常高,幾乎北台灣的牛奶鍋排名前十名,現今萍子造訪吃過,大推這裡的牛奶鍋。

萍子拿取店內的泰式醬料、台式醬料,沾取肉片,味道挺不賴的,其實不需要沾醬就十分好吃。

店內免費提供紅茶、冬瓜茶,自行拿取,喝起來很濃,偏甜。

山森原牛奶火鍋 Cream Hot pot Yonghe菜單非常簡單,想吃什麼,畫上即可。

這天與朋友們三人,點了起司奶鍋140元、番茄奶鍋140元、桂圓奶鍋150元。一上桌會被山森原牛奶火鍋所吸引,萍子這天吃起司牛奶火鍋,光看這份量非常驚人,用料給的好大方。

光看上頭非常酥脆、大片的酥皮,成為焦點,讓人整個人胃口大開,好期待,每個角度觀看這片酥皮,製作真好,沒有烤焦,非常酥脆。

一旁可見快滿出來的烏龍麵、水煮蛋在一旁,牛奶湯頭,整個快溢出來,用料給的超級實在。

把酥皮翻開後,可見裡頭有豆皮、豆腐、水煮蛋、烏龍麵、肉片、冬粉、貢丸這幾樣,兩種麵食提供就算了,一旁還給一碗飯,讓你吃非常飽,萍子點的是起司牛奶鍋,中間還有一大沱的起司,光這價位與份量,真的超級超值,還沒吃,光看這份量就快飽了。

邊吃邊煮,牛奶陣陣香氣撲鼻來,如此濃醇香的牛奶火鍋,濃郁乳白色湯底,讓人銷魂,都是店老闆從製作到上桌需要花四天熬煮才可上桌的牛奶湯底,無比用心。若喝完牛奶湯底,還可請老闆來加湯,加的湯當然也是牛奶湯,在這樣不景氣年代,老闆真是佛心來的。另款桂圓奶鍋,裡頭真的有一顆顆飽滿的桂圓,湯頭喝起來多了桂圓的甜度與奶香,煮久湯頭會偏向紅色湯底,喜歡偏甜的牛奶鍋的可點這款鍋物。

加入番茄的牛奶鍋,色澤一看就知道湯頭是帶點橘色,一般蕃茄牛奶鍋,蕃茄跟牛奶這兩種食材看似平常,卻很難融合,奶類遇上酸會分離,店家特別用心,把蕃茄塊跟牛奶湯兩種食材真正融合成一味湯頭,非常不簡單,番茄牛奶鍋,多了番茄的自然甜香,還有奶香,也好美味。萍子想推薦愛喝牛奶鍋的饕客,若你也想找尋平價牛奶鍋,也要吃粗飽,挑選山森原牛奶火鍋Cream Hot pot Yonghe 這裡就對了,這幾天天冷,好適合奶香味道濃郁的牛奶鍋來暖胃阿。

山森原牛奶火鍋Cream Hot pot Yonghe

粉絲團

電話:02-2927-9915

地址:234新北市永和區成功路二段95號

營業時間:17:00~21:00(週一公休)

有時20:00就賣完了,可打電話去詢問




Upssmile萍子(up's smile向上微笑)!

本身是設計師,也是向上的微笑 旅食設影的攝影師。

熱愛「旅」旅遊、「食」美食、「設」設計、「影」攝影、電影。









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