看圖學甜點 烘焙技巧自學全書



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底下是 看圖學甜點 烘焙技巧自學全書 的內容簡介





這本甜點書真的太棒了!

一次認識、學會、掌握專業甜點技巧


法國國家廚師職業認證(CAP)用書

~獻給所有想要在甜點世界更上層樓的愛好者~


一本好的甜點製作書不只步驟分解,更要能夠教導讀者最紮實的基礎,並應用在各種甜點中。

黑森林、提拉米蘇、櫻桃圓頂慕斯、草莓塔、焦糖蘋果沙布雷、聖人泡芙、巧克力閃電泡芙、蘭姆巴巴、國王派、蒙布朗、瑪德蓮、香草馬卡龍、乳酪蛋糕......收錄各式經典夢幻蛋糕。

從基礎的麵團、煮糖、淋面、裝飾,到組合成完整華麗的蛋糕,沒有一本甜點書像這本一樣完整!所有基礎技法一次網羅,所有最受歡迎的蛋糕全部剖析,每一個細節都有詳盡解釋,並提醒可能失敗的原因,或是科學原理,每款甜點還有插圖和照片步驟解說,讓你絕不出錯。

本書中有非常多實用訊息,包括如何保存成品、每種材料的特性與在甜點中扮演的角色等。無論是業餘甜點愛好者還是專業甜點師,這絕對是一本實用滿分的必備甜點工具書!

本書特色博客來書店網路書局

1.全書42項基礎技法 x 52道經典甜點 x 83則專有名詞解析。

2.從基礎技法開始,變化成各種慕斯蛋糕與經典甜點。

3.每道甜點與技法皆有完整結構解剖及過程分解圖。清楚解釋每個「關鍵步驟」與「蛋糕組合」技巧。

4.以圖解方式呈現蛋糕組成結構,並詳細解說製作注意事項、時間、訣竅及保存方式。

5.以科學方法解釋製作原理與使用材料,完全剖析所需技巧,解答你對甜點製作的各種疑惑。

6.超大尺寸精裝版:寬24.5 x高 32.8 cm,一目了然好閱讀。

審訂者

李芹/鬥牛犬甜點工作室負責人

  • 原文作者: Mélanie Dupuis, Anne Cazor, Pierre Javelle
  • 譯者: 韓書妍
  • 繪者: 亞尼斯?瓦胡奇科斯 Yannis Varoutsikos
  • 出版社:積木

    新功能介紹
  • 出版日期:2016/03/31
  • 語言:繁體中文


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2018台北國際書展開幕暨書展大獎上午在世貿展覽館舉行,蔡英文總統(中)出席,採購書籍。記者陳正興/攝影
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第26屆台北國際書展今天開幕,總統蔡英文上任後首次前來。她在開幕典禮致詞時,引用顏擇雅新書《最低的水果摘完之後》等書,會場上選書如下:

1. 黃阿瑪的後宮生活:後宮交換日記/作者:黃阿瑪, 志銘與狸貓

2. 異人茶跡2:拳山茶家/作者:張季雅

3. 歐洲的心臟:德國如何改變自己/作者:林育立

4. 數據、謊言與真相:Google資料分析師用大數據揭露人們的真面目/作者:賽斯?史蒂芬斯—大衛德維茲/譯者:陳琇玲


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1. 蘭人異聞錄:濱田彌兵衛事件/作者:Kinono

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4. 1661國姓來襲/作者:李隆杰

5. 臺灣史上最有梗的臺灣史/作者黃震南/繪者:壯兔

6. 敦克爾克奇蹟/作者:諾曼?格爾伯 /譯者:張佩傑

7. 決斷的演算:預測、分析與好決定的11堂邏輯課/作者: 布萊恩?克里斯汀, 湯姆?葛瑞菲斯/譯者:甘錫安

8. 絕望者之歌:一個美國白人家族的悲劇與重生/作者: 傑德?凡斯/ 譯者: 葉佳怡

9. 做工的人/作者: 林立青

10. 受困的思想:臺灣重返世界/作者:吳叡人

11. 文藝春秋/作者:黃崇凱

12. 終戰那一天:臺灣戰爭世代的故事 策畫:蘇碩斌/作者:江昺崙, 吳嘉浤, 馬翊航, 楊美紅, 蔡旻軒, 張琬琳, 周聖凱, 蕭智帆, 盛浩偉

13. 逃離之地:我在奧克尼群島的戒癮日記/作者: 艾咪?利普羅特 / 譯者:郭寶蓮

14. 土地正義:從土地改革到土地徵收,一段被掩蓋、一再上演的歷史/作者: 徐世榮,整理:張雅綿
蔡英文買書。記者何定照/攝影
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